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Foie sauté de Germaine gloutnez

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Première semaine - JEUDI

FOIE SAUTÉ - CROQUETTES DE POMMES DE TERRE - MACEDOINE DE LÉGUMES EN MAYONNAISE - TIMBALES AU RIZ - SAUCE CARAMEL

FOIE SAUTÉ
1-1/2 livre de foie (porc ou veau)
1/4 de livre de lard salé
sel, poivre, persil
2 c. à table de farine
1-1/2 tasse de bouillon
1 oignon émincé

Plonger les tranches de foie dans de l'eau bouillante, les laisser 5 minutes, les égoutter, les couvrir de lait, les égoutter de nouveau, les enfariner.
Mettre rissoler le lard coupé en tranches minces, ajouter l'oignon et le laisser revenir.
Retirer lard et oignon et faire dorer le foie enfariné.
Cuire des deux côtés, éviter de piquer le foie, ce qui fait sortir le sang. Retirer sur plat chaud.
Remettre dans le poêlon, le lard, l'oignon, ajouter la farine, mouiller de bouillon, vérifier l'assaisonnement, faire cuire en brassant, lorsque la sauce a bouilli, verser sur le foie, saupoudrer de persil et servir immédiatement.


Source: Germaine Gloutnez
Recette # 69396, crée le 2022-08-01 13:54:06 , Vu 106 fois
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