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Foies de poulets sautés, sauce au poulet

Dossiers: Traiteur et Buffet 

A+ a-
Portions: 10

• 1 kg [2 livres] de foies de poulets
• 28 g [2 onces] de gras de poulet
• Accent
• Oignons [tranchés ou hachés]
• Roties

Sauce au poulet
• 219 ml [7 onces] de roux
• 1 L [4 tasses / 1 pinte] de bouillon de poulet
• 2 jaunes d'oeufs
• 60 ml [1/4 de tasse] de lait
• 7 g [1/4 d'once] de sel

• Laver les foies de poulets, enlever les parties décolorées et les égoutter.
• Couper les foies en morceaux d'envrion 14 g [1/2 once].
• Sauter les morceaux de foies de poulets dans le gras, avec de 'l'accent' et des oignons pendant 8 à 10 minutes.
• Ajouter les foies de poulet et les sucs du poêlon, à la sauce.
• Au moment de servir, réchauffer le tout au bain-marie et servir sur des roties.

Sauce au poulet

• Préparer une sauce en mélangeant et en chauffant tous les ingrédients.
Roux au beurre

Commentaires: Utiliser 156 ml [5 1/2 onces] de roux pour 1 pinte / 4 tasses [1 L] de lait, pour faire une béchamel.

Portions: Vérification: cette recette donne 1,6 kg [1 1/2 livre] de roux après cuisson; s'il est trop lourd, le roux n'est pas assez cuit - s'il est trop léger, il est trop cuit.

• 900 g [2 livres] de beurre
• 900 g [2 livres] de farine
• Fondre le beurre dans une caserole propre, à feu lent.
• Tamiser la farine; l'ajouter au beurre fondu et bien mélanger à la cuiller.
• Cuire sur l'arrière du poêle, à feu lent, pendant au moins 40 minutes.
• Mélanger fréquemment durant la cuisson.
• Enlever du feu
• Mélanger souvent pendant le refroidissement, pour prévenir la séparation.
• Transférer dans une autre casserole, laisser refroidir et réfrigérer.

Recette # 7363, crée le 2004-03-24 00:00:00 , Vu 37 fois
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