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Foies de volaille en sauce de Tizieux

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1 1/2 lb. de foies de volaille ou veau
3 c. à soupe d'huile
sel et poivre
1 oignon moyen en dés
1/2 lb. de champignons coupé en 2
2 branches de céleri coupés en dés
1/2 c. à thé de thym
2 c. à thé d'estragon
2 c. à soupe de farine
2 t. de consommé ou bouillon de boeuf (moi je préfère le bouillon)
1 c. à soupe de beurre

Enlever le gras des foies...couper les foies en deux.
Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les foies à l'huile chaude et faire brunir 3 à 4 min.
Assaisonner de sel et poivre. Retirer les foies et réserver.
Faire chauffer le reste de l'huile dans la sauteuse. Ajouter les oignons et cuire 2 min environ à feu moyen.
Ajouter les champignons, le céleri et épices...saler et poivrer cuire environ 3 min..
Ajouter la farine, mélanger le tout et continuer la cuisson 2 min...
Ajouter le consommé ou bouillon, mélanger le tout, ajouter-y les foies cuits ...retirer du feu...rectifier l'assaisonnement et servir...
On peut servir avec petites tomates sautées au beurre...
Moi je sers avec de bonnes patates pilées...et un bon légume d'accompagnement..


Source: Tizieux
Recette # 8963, crée le 2004-04-01 00:00:00 , Vu 46 fois
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