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Fond blanc de volaille de Sel & Poivre

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pour 5 pintes (5L)

1 lb (500 g) de plates côtes
2 tranches de jarret de-veau
1 volaille de 2 lb à 3 lb (1 kg à 1,5 kg)
1 carotte
1-1/2 oignon
1 poireau blanc
1/2 céleri blanc
1 bouquet garni composé de thym, laurier et d’une queue de persil
1/2 cuil. à thé (2 mL) de poivre en grains
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
2 cuil. à soupe (30 mL) de sel
7 pintes (7 L) d’eau

Mettre la volaille et la viande dans une casserole, mouiller avec l’eau. Faire bouillir, écumer, assaisonner.

Source: Sel & Poivre
Recette 75662, publiée le 2024-01-28 à 13:29, 92 vues

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