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Fondant au sirop d'érable de Jehane Benoit

A+ a-
2 tasses de sirop d’érable
Noix pacanes ou de Grenoble

1. Porter le sirop à ébullition à feu moyen. Faire bouillir ensuite à feu légèrement plus vif, jusqu’à ce que le thermomètre marque 235°F. ou jusqu’à ce qu’une goutte jetée dans de l’eau glacée reste molle.

2. Retirer le sirop du feu. Lorsque l’ébullition est arrêtée, verser dans un plat assez grand, pour que le sirop n’ait pas plus d'½ pouce d’épaisseur.

3. Lorsque le sirop est tiède, commencer à le travailler en le repliant vers le milieu avec les mains ou une cuillère de bois. Continuer jusqu’à ce que le sirop soit opaque et qu’il se tienne bien. Mettre alors en boule sur la table et pétrir comme du pain, jusqu'à ce que le fondant devienne doux et souple. Former en boule, placer dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant 12 heures.

4. Former alors 36 petits ovales. Presser une moitié de noix dans chacun et laisser sécher 4 heures sur un gril à gâteaux.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75264, publiée le 2024-01-17 à 08:46, 67 vues

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