Fondants à l'érable de Charles Bordeleau
1 lb de sucre d’érable
1 lb de sucre blanc
1-1/2 tasse d’eau
Mélanger les sucres et l’eau, brasser pour dissoudre les sucres.
Faire bouillir dans une casserole couverte 3 à 4 minutes.
Découvrir le récipient et enlever, s’il y a lieu, le sucre cristallisé autour de la casserole avec un linge humide ou un pinceau.
Laisser bouillir sans brasser jusqu’à 240 °F ou jusqu’à boule molle dans l’eau froide.
Verser dans un grand plat, dans un cabaret de granit ou encore sur une plaque de marbre.
Laisser tiédir.
Dès que la préparation est assez froide pour garder l’empreinte du doigt, travailler avec une spatule jusqu’à consistance d’une pâte.
Lorsque le fondant devient trop ferme pour être travaillé à la spatule, continuer avec les mains.
Envelopper dans un linge humide et laisser reposer 2 jours au frais dans une jarre de grès recouverte d’un papier ciré et d’un couvercle.
Utiliser le fondant pour glacer des gâteaux, confectionner des bonbons et façonner des centres de chocolat, etc.
Le fondre au bain-marie, en le brassant continuellement, plus ou moins longtemps, suivant l’épaisseur de la crème qu’on désire obtenir ou l’usage qu’on en veut en faire.
Pour confectionner des bonbons, façonner à la forme voulue et tremper dans du chocolat semi-sucré, fondu au bain-marie.
1 lb de sucre blanc
1-1/2 tasse d’eau
Mélanger les sucres et l’eau, brasser pour dissoudre les sucres.
Faire bouillir dans une casserole couverte 3 à 4 minutes.
Découvrir le récipient et enlever, s’il y a lieu, le sucre cristallisé autour de la casserole avec un linge humide ou un pinceau.
Laisser bouillir sans brasser jusqu’à 240 °F ou jusqu’à boule molle dans l’eau froide.
Verser dans un grand plat, dans un cabaret de granit ou encore sur une plaque de marbre.
Laisser tiédir.
Dès que la préparation est assez froide pour garder l’empreinte du doigt, travailler avec une spatule jusqu’à consistance d’une pâte.
Lorsque le fondant devient trop ferme pour être travaillé à la spatule, continuer avec les mains.
Envelopper dans un linge humide et laisser reposer 2 jours au frais dans une jarre de grès recouverte d’un papier ciré et d’un couvercle.
Utiliser le fondant pour glacer des gâteaux, confectionner des bonbons et façonner des centres de chocolat, etc.
Le fondre au bain-marie, en le brassant continuellement, plus ou moins longtemps, suivant l’épaisseur de la crème qu’on désire obtenir ou l’usage qu’on en veut en faire.
Pour confectionner des bonbons, façonner à la forme voulue et tremper dans du chocolat semi-sucré, fondu au bain-marie.
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Source: Charles Bordeleau
Recette
79989, publiée le
2026-01-07 à 21:45, 1327 vues
