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Fonds non liés de Sylvie.b

Dossiers: Traiteur et Buffet 

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FOND BRUN

OS DE BOEUF
CAROTTES
OIGNONS-MIREPOIX
CÉLERI
PASSER AU FOUR 350.F
MOUILLER (EAU)
MIJOTER
PASSER AU CHINOIS

FOND BLANC

OS DE VEAU OU POULET
CAROTTES
OIGNONS-MIREPOIX
CÉLERI
PASSER AU FOUR A 350.F
MOUILLER (EAU)
MIJOTER
PASSER AU CHINOIS

BRAISIÈRE
OS DE BOEUF OU VEAU
CAROTTES
OIGNONS
CÉLERI
TOMATES
BOUQUET GARNI
EAU
MIJOTER
PASSER AU CHINOIS

FUMET DE POISSON

ARETE, TETE, QUEUES,ECT DE POISSON
BEURRE
CAROTTES
OIGNONS
ÉCHALOTTES
BOUQUET GARNI
EAU
MIJOTER
PASSER AU CHINOIS

FOND BLANC

OS DE VEAU OU CARCASSE DE POULET
CAROTTES
OIGNONS-MIREPOIX
CÉLERI
MOUILLER (EAU)
MIJOTER
PASSER AU CHINOIS

VELOUTÉ

FOND BLANC
BEURRE
FARINE (ROUX BLOND)
ASS, SEL POIVRE
MIJOTER
PASSER AU CHINOIS

SAUCE SUPREME

FOND BLANC
BEURRE
FARINE (ROUX BLOND)
CRÈME DOUBLE
PARURE CHAMPIGNOPNS
PASSER AU CHINOIS

SAUCE BÉCHAMEL

BEURRE
FARINE (ROUX BLOND)
ASS, SEL ET POIVRE
MIJOTER
PASSER AU CHINOIS

SYLVIE.B


Source: Sylvie.b
Recette # 7144, crée le 2004-03-24 00:00:00 , Vu 22 fois
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