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Fondue à l'italienne de Rosydesrochers

Dossiers: Fondue - Raclette 

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Fondue à l'italienne
4 personnes


Ingrédients


1 l (4 t.) de bouillon de boeuf
1 grosse boîte de tomates en dés, avec le jus
Tomates italiennes séchées, hachées finement
3 gousses d'ail, écrasées
1 gros oignon, haché finement
1 branche de céleri, avec les feuilles, hachée finement
1 branche de thym
2 c. thé d'origan séché
2 c. thé de basilic séché
Garniture
2 courgettes moyennes, en tranches
1 poivron rouge doux, en larges lanières
1 poivron vert doux, en larges lanières
1 gros bulbe de fenouil, en morceaux
1 kg (2,2 lb) de boeuf à fondue chinoise
250 ml de mini-fromages bocconcini


Quatre sauces

125 ml (1/2 t.) de pesto du jardin Le Grand
60 ml (4 c. à s.) de parmesan Reggiano râpé très finement
5 ml de zeste de citron

125 ml (1/2 t.) de fromage ricotta en crème
60 ml (4 c. à s.) d'olives noires dénoyautées hachées
15 ml (1 c. à s.) de pâte d'anchois

125 ml (1/2 t.) de mayonnaise
45 ml (3 c. à s.) de pâte de tomate
2 gousses d'ail écrasées

60 ml (5 c. à s.) d'huile d'olive extra vierge
30 ml (2 c. à s.) d'huile de truffe blanche
30 ml (2 c. à s.) de vinaigre balsamique
Un trait de sauce piquante




Technique

Mélanger tous les ingrédients du bouillon, mettre dans un chaudron et amener à ébullition.
Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Entre-temps, préparer les sauces et placer chacune dans un petit récipient de service.
Préparer ensuite les autres ingrédients des garnitures.
Allumer le réchaud à fondue.
Transférer le bouillon très chaud dans le caquelon et le déposer sur le réchaud, au centre de la table.
Enrouler parfois un morceau de boeuf autour d'un mini-bocconcini.


Source: rosydesrochers
Recette # 51504, crée le 2012-03-05 08:36:11 , Vu 175 fois
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