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Fondue à la courge de Rosydesrochers

Dossiers: Fondue - Raclette 

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Fondue à la courge
4 personnes


Ingrédients

400 g de gruyère
400 g de vacherin
1 gousse d'ail
2 c. thé fécule de maïs
400 ml de vin blanc
400 g de purée de courge
20 cm de romarin frais
Poivre noir du moulin
1 pincée de bicarbonate de soude


Technique

Pour la purée de courge, cuire environ 600 g de courge à la marmite à vapeur pendant une quinzaine de minutes pour qu'elle soit bien tendre.
Bien égoutter (mais garder le jus qui est délicieux et qu'on peut utiliser pour autre chose!) et réduire en purée.
Râper grossièrement les fromages et les mettre dans le caquelon (en fonte). Saupoudrer avec la fécule de maïs et arroser "d'autant de vin que le fromage peut absorber".
Hacher la gousse d'ail et l'ajouter au fromage.
Faire fondre ce mélange sur feu moyen, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois
Ajouter éventuellement du vin blanc selon la consistance (à ce stade la fondue doit être plutôt épaisse, car la purée de courge la fluidifie un peu).
Quand tout le fromage est fondu, ajouter la purée de courge et le romarin. Continuer de brasser jusqu'à ce que la fondue commence à bouillir doucement. Ajouter alors du poivre et une petite pincée de bicarbonate de soude
Servir avec du pain et/ou de pommes de terre au four
Trucs et astuces:
Pour sauver une fondue qui tranche ou une fondue trop liquide: ajouter de la fécule de maïs diluée à froid dans un tout petit peu de vin blanc, en mélangeant énergiquement, sur feux moyen, jusqu'à ce que la fondue ait repris une consistance onctueuse.
Ajuster la quantité selon l'ampleur des dégâts
Pour sauver une fondue trop épaisse: ajouter assez de vin blanc, en mélangeant énergiquement, pour obtenir la consistance désirée.


Source: rosydesrochers
Recette # 51500, crée le 2012-03-05 08:15:02 , Vu 81 fois
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