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Fondue au fromage suisse de Steph

Par Stephdanie2 Aucune photo
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Ingrédients :

2 ou 3 différents fromages de type suisse (200 gr. par personne) Idéalement, 50% de fromage dure & 2 fois 25% de fromage mous :
Appanzell (Fromage mou);
Emmental (Fromage mou);
Tilsiter (Fromage mou);
Gruyère (Fromage dur);
Vacherin (Fromage mou);
1 Dl de vin blanc par 200 gr. de fromage;
1 gousse d'ail d'égermée;
Quelques goûtes de citron;
Poivres;
Muscades;
Fécule de maïs (Environ 1 cuillère par 600 gr. de fromage);
Kirch;
1 pain crouté coupé en petit cube (Idéalement, du pain de la veille ou de deux jours);
1 pincée de bicarbonate de soude.

Préparation :

Chambrer le fromage au moins 3 heures à l'avance;
Râper les fromages;
Frotter le caquelon avec la gousse d'ail;
Verser le vin, le jus de citron ainsi que la gousse d'ail pressée;
Porter le tout à ébullition et laissez l'alcool réduire un peu;
Pendant ce temps, diluer la fécule dans un peu de vin et ajouter au vin afin d'épaissir le mélange;
Ajouter graduellement le fromage à feu moyen;
Afin de faire fondre le fromage, toujours brassé en faisant des 8 en utilisant une cuillère de bois (très important);
Ne jamais cesser de brasser car, les fromages pourraient se séparer et former une couche d'huile sur le dessus;
Ajouter le poivre et la muscade;
Dès que le fromage commence à bouillir, ou qu'il y a consistance homogène et crémeuse, retirer le caquelon du feu;
Ajouter quelques gouttes de Kirch;
Ajouter la pincée de bicarbonate. Ceci devrait mousser la fondue;
Déposer le caquelon sur le réchaud préalablement allumé;
Maintenir une certaine chaleur tout en continuant de brasser le fromage à l'occasion et ce, afin de maintenir une consistance crémeuse.
Source: Steph
Recette # 43346, crée le 2010-01-30 07:18:14 , Vu 263 fois
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