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Fondue aux poissons/fruits de mer de Féline

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Ingrédients :

. bouillon de poisson (*)
. crevettes grises, pétoncles, morceaux de saumon (ou truite ou tout autre poisson à chair ferme), escargots (ayants déjà mijotés dans un peu de vin blanc)
champignons, brocoli, chou-fleur
. sauces : à l’ail, aux anchois, au cri, rouge légèrement épicée
. si désiré : pommes de terre au four servies avec crème sûre et oignons verts hachés finement

* BOUILLON DE POISSON
(1)

3 à 4 lbs d’arêtes de poisson (on peut ajouter aussi les têtes et les queues demander au poissonnier)
½ c. à soupe de poivre blanc concassé
1 feuille de laurier
3 brindilles de persil frais
1 oignon moyen pelé et haché
1 carotte moyenne pelée et hachée
¾ de tasse de vin blanc sec
8 tasses d’eau

Préparation :

. laver les arêtes (têtes, queues) de poisson pendant 5 à 10 min. sous l’eau froide et mettre en attente;
. mettre le poivre, la feuille de laurier et le persil dans un chaudron;
. couvrir avec les oignons et les carottes et couvrir avec les poissons;
. ajouter le vin blanc et amener à ébullition;
. réduire le feu et faire mijoter 5 à 10 minutes;
. ajouter l’eau et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes;
. passer ensuite le bouillon dans un tamis doublé d’une étamine;
. conserver dans une contenant de plastique (se conserve 1 semaine du réfrigérateur)

*BOUILLON DE POISSON
(2)

Méthode plus rapide mais commerciale :

1 boite de mélange pour bouillon de fruits de mer instantané de Knorr (150 gr.) et suivre les instructions. Moi j’ajoute un peu de vin blanc sec, un morceau de gingembre et une gousse d’ail (j’enlèves ces deux items à la fin du mijotage).


Source: Féline
Provenance: forum recette.qc.ca 2003, dossier fruits de mer
Recette # 67697, crée le 2022-04-13 15:43:12 , Vu 19 fois
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