Fondue de pétoncles pour deux de Messidor

Je l'appelle fondue parce qu'elle en contient les principaux ingrédients - pain, fromage et vin -, mais en réalité c'est une exquise coquille de pétoncles parfumés à l'estragon.

Fondue de pétoncles en coquille


Ingrédients pour deux
2 c. à soupe de margarine non hydrogénée (ou de beurre)
3 tranches d'oignon rouge, hachée ( ou 1 échalote sèche)
2 c. à soupe de farine non blanchie
1/2 tasse ( 125 ml) de vin blanc
1/2 tasse ( 125 ml) de crème à 15 % (ou de substitut crémeux à base de soja)
5 champignons de Paris, tranchés
1/2 c. à thé de zeste de citron
1/2 c. à thé d'estragon séché
24 pétoncles moyens, coupés en deux
2 tasses de dés d'un bon pain (bûche au sésame ou pain aux noix)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre au goût
1/2 tasse (125 ml) d'Artisan d'Oka, râpé

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).
Préparer d'abord la sauce dans laquelle pocheront les pétoncles.
Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse et y attendrir le hachis d'oignon. ?Incorporer la farine en remuant, cuire 2 min, puis ajouter le vin et la crème et, toujours en remuant, cuire jusqu'à consistante onctueuse (2 min).
Ajouter les champignons, le zeste de citron, l'estragon et cuire 2 min.
Ajouter les pétoncles et cuire 1 min. (Ils achèveront leur cuisson au four).
Verser 1/3 de tasse de cette sauce dans deux petits moules à quiche contenant 1 tasse chacun.
Y déposer les croûtons préalablement dorés dans l'huile avec l'ail, recouvrir de fromage râpé et enfourner.
Cuire 10 min, puis faire gratiner 2 min sous le gril.

Bonne journée gourmande!



Commentaires des usagers:

Salut , je voulais savoir si ont peut mettre une autre sorte de champignon car mon chum ne les aime pas ... ou si eux donne vraiment un gout spécial. Et une autre petite question semblable le fromage d'artisan de oka est-ce que l'on peut lui aussi le changer par un autre.........merci
lavande09

Bonjour Lavande,
Tu peux utiliser les champignons que tu préfères, mais ce serait dommage de les supprimer. (Faut dire que j'aime bien les champignons).
Pour le fromage, tu peux aussi le remplacer par du gruyère ou de l'emmenthal (suisses de préférence), ce que je mets ordinairement dans mes coquilles.
Si tu la fais, tu serais bien aimable de me donner ton appréciation et tes modifications, c'est toujours agréable d'avoir ce genre d'indication quand on désire essayer une recette.
Messidor

Parfait aussitôt que je la fait je te le dit avec plaisir, j'ai bien hâte .....
lavande09

Bon une autre que je viens de voir pour amener en vacance!
C'est imprimé.Merci
bicyclette