Fraises et crème anglaise recette de 5 étapes de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
Pâte feuilletée:
1 livre de beurre doux
1 livre de farine à pâtisserie
1 c. à thé de sel
1 tasse d’eau plus 2 c. à soupe, très froide.
Retirer une tasse de farine et légèrement fariner le beurre avec environ 2 c. à soupe de farine. Aplatir le beurre avec un rouleau à pâte.
Incorporer le reste de la tasse de farine au beurre avec les mains. Former un rectangle du mélange beurre/farine d’environ 1 ½ pouces d’épaisseur.
Fariner légèrement le mélange, l’envelopper dans un linge et le placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Mettre le reste de la farine dans un bol à mélanger, ajouter le sel et mélanger. Faire un trou au milieu de la farine. Verser l’eau très froide dans le trou.
Bien mélanger le tout avec un couteau à pâtisserie. Couper la pâte avec l’index et le pouce et
rassembler la pâte en boule.
Fariner la surface de la table et y déposer la pâte. Fraiser la pâte. Couper la pâte en croix, ½ pouce de profondeur. Rouler la pâte en forme de trèfle.
Retirer le rectangle de beurre du réfrigérateur et le placer au milieu de la pâte. Couvrir le beurre avec la pâte. Envelopper complètement le beurre avec la pâte.
Rouler la pâte jusqu’à ce que vous obteniez un rectangle de ¾” d’épaisseur sans presser sur le rouleau car cela ferait sortir le beurre.
Envelopper la pâte dans un linge et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
1 livre de beurre doux
1 livre de farine à pâtisserie
1 c. à thé de sel
1 tasse d’eau plus 2 c. à soupe, très froide.
Retirer une tasse de farine et légèrement fariner le beurre avec environ 2 c. à soupe de farine. Aplatir le beurre avec un rouleau à pâte.
Incorporer le reste de la tasse de farine au beurre avec les mains. Former un rectangle du mélange beurre/farine d’environ 1 ½ pouces d’épaisseur.
Fariner légèrement le mélange, l’envelopper dans un linge et le placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Mettre le reste de la farine dans un bol à mélanger, ajouter le sel et mélanger. Faire un trou au milieu de la farine. Verser l’eau très froide dans le trou.
Bien mélanger le tout avec un couteau à pâtisserie. Couper la pâte avec l’index et le pouce et
rassembler la pâte en boule.
Fariner la surface de la table et y déposer la pâte. Fraiser la pâte. Couper la pâte en croix, ½ pouce de profondeur. Rouler la pâte en forme de trèfle.
Retirer le rectangle de beurre du réfrigérateur et le placer au milieu de la pâte. Couvrir le beurre avec la pâte. Envelopper complètement le beurre avec la pâte.
Rouler la pâte jusqu’à ce que vous obteniez un rectangle de ¾” d’épaisseur sans presser sur le rouleau car cela ferait sortir le beurre.
Envelopper la pâte dans un linge et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
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Source: Pol Martin
Recette
77023, publiée le
2024-08-06 à 14:50, 211 vues
