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Fricassée de lapin à la portugaise de Chef...jacques

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Fricassée de lapin à la portugaise

Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure 10 minutes

Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 lapin en morceaux de 1,4kg environ
4 gros oignons
6 belles tomates bien mûres
2 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive (60 ml)
1/2 tasse de bouillon (125 ml)
4 branches de thym frais
1/2 c. à thé de piment de Cayenne (2 ml)
sel, poivre

Préparation:

Epluchez et émincez grossièrement les oignons. Ebouillantez et pelez quatre tomates, enlevez les gaines et concassez-les. Pelez la gousse d'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive. Mettez-y à revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, mais sans les laisser colorer. Ajoutez alors les tomates, l'ail écrasé, la moitié du thym effeuillé, le piment, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée. Ajoutez le bouillon.
Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle, et faite dorer les morceaux de lapin pendant 10 minutes.
Dans un plat à four, versez la moitié de la sauce aux tomates et aux oignons. Disposez les morceaux de lapin dessus ainsi que les deux dernières tomates coupées en tranches. Recouvrez avec le reste de sauce. Effeuillez le thym.
Enfournez dans le four préchauffé à 400 F/200 C (T/7), laissez cuire 45 minutes.
Chef…Jacques


Source: chef...jacques
Recette 20366, publiée le 2006-05-18 à 00:00, 105 vues

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