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Fricassée de poulet de Rena-Ware

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Voici une bonne recette pour une poule ou un poulet tendre. A votre goût, vous poulet faire revenir le poulet et le laisser prendre couleur ensuite. Employez les aromates de votre choix. Voici notre recette favorite.

Coupez en morceaux
1 poule ou poulet de 4 à 5 livres

Faites fondre
3 cuillerées à soupe de graisse végétale

Mélangez dans un sac en papier
½ tasse de farine
2 cuillerées à thé de sel
½ cuillerée à thé de poivre

Secouez les morceaux de poulet dans le sac.
Faites revenir dans la graisse chaude.
Egouttez et mettez la graisse de côté.

Ajoutez au poulet
1 tasse d'eau

Couvrez.
Fermez les orifices d'échappement.
Mijotez à feu très doux pendant 8 heures ½ ou 3 heures.

Choisissez parmi les aromates suivants si vous le désirez:
1 oignon, feuille de laurier, le jus d'un demi citron, ½ tasse de vin blanc sec, ½ cuillerée à thé de sauge, de romarin ou de thym.

Epaississez la sauce avec le restant de la farine assaisonnée.

FRICASSEE AVEC DES DUMPLINGS

Suivez la recette ci-dessus mais laissez tomber les dumplings sur le poulet avant de faire la sauce.

Employez 2 tasses de farine à biscuit preparée (page 27) ou tamisez ensemble
2 tasses de farine
3 cuillerées à thé de levure
1 cuillerée à thé de sel
Ajoutez 3 cuillerées à soupe de beurre ou margarine

Formez une pâte molle en ajoutant peu à peu
¾ de tasse de lait

Mettez à haute température jusqu'à ce que de la vapeur se dégage autour du couvercle.
Enlevez le couvercle et laissez tomber des cuillerées de pâte sur le poulet.
Remettez le couvercle.
Quand la vapeur se forme à nouveau, baissez le feu et continuez la cuisson 12 minutes.
Epaississez la sauce. (Page 7).

Dans une fricassée la viande cuit lentement dans la vapeur dégagée par le liquide.

Si la vapeur continue à se dégager autour du couvercle même quand le feu est très has, placez une plaque d'amiante sous l'ustensile pour les aliments qui demandent une longue cuisson.

Source: Rena-ware
Recette 73762, publiée le 2023-11-03 à 13:18, 66 vues

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