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Frites croustillantes de daniel pinard de Daniel pinard

Dossiers: Légumes ► Pommes de terre ► Patates frites 

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Frites à l'huile d'olive froide de Daniel
On choisira une huile d'olive peu coûteuse (tunisienne ou espagnole ou grecque)
On utilisera de vieilles pommes de terre qui contiennent plus de sucre et prennent plus de couleur. La Idaho ou encore la Yukon gold.
On les pèle, on les coupe également, on les fait tremper dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent, mais aussi pour retirer la fécule qui les fait adhérer ensemble et les empêche de devenir croustillantes. Égoutter et éponger soigneusement dans un torchon.

-Déposer les frites dans une casserole profonde, les recouvrir d'huile froide, laisser frémir à découvert, à feu assez fort environ 20 minutes selon la quantité de pommes de terre. Une seule cuisson suffit.
Note : recette utile pour une petite quantité de frites à la fois. Le niveau d'huile ne doit pas être trop élevé dans la casserole pour éviter les accidents.

-Égoutter les frites sur du papier essuie-tout et surtout les saler quand elles sont encore chaudes.

-Une fois refroidie, on conservera l'huile dans un contenant hermétique au frigo pour la réutiliser plusieurs fois



Source: Daniel pinard
Recette # 8095, crée le 2004-03-26 00:00:00 , Vu 5288 fois
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