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Frites sans friture, le secret du croustillant de Messidor

Messidor
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Je partage ce matin un truc qu'une amie gourmande a découvert cette semaine. Elle et moi possédons toutes deux une friteuse qui ne requiert qu'une cuillerée à soupe d'huile, la purifry*, j'en ai déjà parlé ici même sur ce forum. Mais depuis notre achat, nous avions du mal à obtenir un vrai croustillant. Nous avons testé toutes sortes de pommes de terre, nous avons fait plusieurs tentatives qui se sont avérées décevantes ou carrément ratées avant que mon amie ne tombe récemment sur un livre dans lequel l'auteure suggère de faire tremper les pommes de terre dans de l'eau bouillante avant de les assécher pour la cuisson. Malgré les doutes de mon amie, elle a essayé cette méthode et, à sa grande surprise, les frites étaient croustillantes. Elle a fait un autre test cette semaine, je l'ai fait moi aussi hier et j'ai obtenu ce que je recherchais depuis plusieurs années, des frites croustillantes. J'ignore si la même technique fonctionne quand on les place simplement au four, mais je reviendrai vous en parler car j'ai très hâte de l'essayer.


Voici comment j'ai procédé. Dans une tasse à mesurer d'un capacité de 4 tasses, j'ai fait chauffer 3 tasses d'eau au micro-ondes et j'y ai fait tremper 3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en frites. Durée du trempage: 15 minutes. J'ai ensuite essuyé les frites entre deux linges à vaisselle pour bien les assécher. Je les ai ensuite placées dans le panier de la friteuse, puis j'ai allumé celle-ci au maximum, 400 °F. J'ai laissé cuire 10 minutes puis j'ai retiré le panier et bien remué les frites, remis le panier et attendu 10 autres minutes. Les 20 minutes écoulées, déjà elles commençaient à brunir. J'ai versé 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin en tenant le panier au-dessus d'un bol et j'ai remis 10 minutes, en remuant aux trois minutes, car elles devenaient de plus en plus dorées. Au bout de 33 minutes de cuisson, ce fut un peu plus pour mon amie, les frites sont ressorties bien dorées et croustillantes de la première à la dernière.

*de marque Black & Decker

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/12/frites-sans-friture-le-secret-du_29.html

Source: Messidor
Recette 61119, publiée le 2017-12-29 à 09:03, 1137 vues

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