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Fromage de tête de maman de Séguin

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3 lbs de jarret de veau
2 lbs de jarret de porc
7 tasses d'eau froide
2 oignons tranchés
Poignée de feuilles de céleri
1 carotte tranchée
2 grains de allspice
2 gousses d'ail hachées
¼ de tasse de brins de persil
2 clous
1 feuille de laurier
6 grains de poivre
½ c. à thé de thym
1 c. à soupe de sel
1 tasse de vin blanc
2 c. à thé de carvi

Couvrez la viande d'eau froide et ajoutez tout les ingrédients, sauf les grains de carvi et le vin. Couvrez et laissez mijoter 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache des os. coulez et retirez la viande et toute graisse molle sous la peau. Hachez la viande et la graisse finement. Jetez la peau et les os. Ajoutez le vin blanc et les grains de carvi au bouillon coulé et laissez mijoter 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à 3 tasses. Mêlez la viande hachée au bouillon et versez dans un moule huilé d'une capacité de 1½ pinte. Laissez prendre au réfrigérateur. Décorez le moule de cornichons tranchés, de feuilles de houx., etc avant d'y verser le fromage de tête.

Pour 20 personnes.


Source: Séguin
Recette # 24434, crée le 2006-12-01 00:00:00 , Vu 211 fois
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