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Fudge au caramel de ma mère de Serge250

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Proposé par Serge G. Dubé

INGRÉDIENTS :
675 g (3 tasses) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème 15 %
60 g (1/4 tasse) de beurre ou margarine
2 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
1 g (1/8 c. à thé) de bicarbonate de sodium (petite vache)
75 g (1 tasse) de noix de pacane (facultatif)

PRÉPARATION :
1? Mettre une tasse de sucre dans une petite casserole et à l'aide d'une cuillère en bois, faire fondre à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que le sucre devienne un sirop brun.

2? Mettre le reste du sucre dans une autre casserole avec fond épais, y ajouter la crème et amener à ébullition en mélangeant constamment.

3? Verser le premier sirop très lentement dans le deuxième en mélangeant et laisser cuire à feu moyen sans mélanger jusqu'à ce que le mélange forme des boules molles dans l'eau froide.

4? Retirer du feu, y ajouter le bicarbonate de sodium en mélangeant, y ajouter aussi le beurre en mélangeant et laisser refroidit durant 30 minutes.
5? Ajouter l'essence de vanille et battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne clair et brillant.

6? Ajouter les noix de pacane et verser dans une assiette beurrée.

7? faire refroidit au réfrigérateur et couper en carrés.

Source: serge250
Recette # 48020, crée le 2011-04-04 11:36:11 , Vu 575 fois
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