Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Galantine de saumon de Jehane Benoit

A+ a-
1 saumon de 4 livres

Farce :
4 tranches de pain, beurrées et coupées en petits dés
1 œuf
2 petits cornichons, hachés fin
½ c. à thé de paprika
1 pincée de curry
1 pincée de thym
4 c. à soupe de lait
Sel et poivre

Gelée :
2 tasses de court-bouillon, tamisé
1 livre d'épinards
1 concombre moyen pelé et râpé
1 c. à soupe de gélatine
½ tasse de crème

1. Farcir le saumon de la même façon que les Filets de poisson Farcis (cuisson type). Envelopper dans un linge. Faire cuire au court-bouillon selon la méthode type.

2. Lorsqu'il est cuit, placer le saumon dans un plat ; enlever la peau et préparer une gelée avec le court-bouillon tamisé, dans lequel vous aurez fait cuire les épinards.

3. Passer le tout au tamis en écrasant bien les épinards afin de verdir le jus. Ajouter à ce jus le concombre et la gélatine. Faire fondre quelques minutes à feu moyen. Vérifier l'assaisonnement. Laisser prendre la gelée à demi ; en badigeonner le saumon jusqu'à ce qu'elle soit complètement utilisée. Servir très froid, entouré de concombres en tranches et de bouquets de cresson.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74105, publiée le 2023-11-30 à 19:16, 61 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient
Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.