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Galantine de veau de Provigo

PassionRecettes
A+ a-
1 jarret de veau
2 lb de veau dans le cuisseau
1 pinte d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
6 grains de poivre
1 feuille de laurier
2 touffes de persil
1 c. à thé de sel
1 c. à table de gélatine granulée
2 c. à table d'eau froide
Fruits confits
Citrons

Ajouter à 1 pinte d'eau, le jarret de veau, le veau, l'oignon, l'ail, le poivre, le laurier, le persil et le sel.
Porter l'eau à ébullition, ensuite laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Laisser refroidir la viande dans le bouillon, ensuite la couper en dés.
Dégraisser le bouillon.
Vérifier l'assaisonnement.
Chauffer le bouillon.
Ajouter la gélatine trempée 3 minutes dans l'eau froide.
Laisser prendre la préparation à demi.
Ajouter le veau coupé en dés.
Verser dans un moule rond.
Mettre au réfrigérateur.
Démouler au moment de servir.
Décorer avec des fruits confits au vinaigre et des quartiers de citron.

Source: Provigo
Recette 73556, publiée le 2023-10-24 à 15:11, 40 vues

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