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Galantine de veau de Five Roses

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environ 2 kg (4½ lb) de jarret de veau environ
750 g (1½ lb) de veau dans l’épaule
1 oignon
6 grains de poivre
2 feuilles de laurier
2 c. à thé de sel
eau froide pour couvrir
1 c. à table de sauce Worcestershire

Dans une grande casserole, mettre le jarret de veau, le veau dans l'épaule, l'oignon, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel. Ajouter de l'eau froide pour bien couvrir la viande. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 2 heures. Enlever la viande et conserver le bouillon. Désosser et parer la viande. La hacher au couteau ou la tailler en petits dés. Mesurer la quantité de viande obtenue et faire réduire le bouillon à une fois et demie la quantité de la viande. Couler, vérifier l'assaisonnement, ajouter la sauce Worcestershire et la viande; mélanger. Réfrigérer en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande reste en suspension dans le bouillon. Mettre la préparation dans un moule à gelée passé à l’eau froide. Réfrigérer jusqu'à ce que la galantine soit prise.

Donne 2 L (9 tasses)

N.B. Pour obtenir une décoration de fantaisie sur la galantine quand on la démoule, mettre quelques cuillerées de bouillon réduit au fond du moule. Y disposer des quartiers ou des tranches d’oeufs durs et des tranches d'olives farcies. Attendre que la gelée soit presque prise avant de remplir de la préparation au veau.

Source: Five Roses
Recette 76343, publiée le 2024-04-10 à 16:30, 13 vues

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