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Galette des roi ou pithivier de Loustic

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Préparation : 20 min 2h de réfrigération de la garniture
Cuisson 35 min
portions : 8

Garniture :
1T 1/2 d'amandes moulues (ou pour de saveur faire griller des amandes effilées et les réduire ensuite en poudre très fine)
3/4 T sucre à glacer
2 oeufs entiers
125 ml beurre non salé à température de la pièce
45 ml crême 35%
10 ml essence d'amande

1 paquet de 397 Gr de pâte feuilletée
1 oeuf battu légèrement

Préchauffer le four à 375 F (ou 190 C)

Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu'à obtention d'une pâte homogène et onctueuse.
Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1h 1/2- 2h
Au dernier moment et sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée en 2 disques de 8 pouces de diamètre.
Badigeonner la surface du disque inférieur d'oeuf battu (insister sur le pourtour pour sceller fermement)
Déposer la garniture froide au centre.
(Pour respecter la tradition : insérer un pois et une fève dans la garniture .
Celui qui le trouvera sera désigné roi ou reine .)
Recouvrir du second disque et sceller le pourtour en appuant fermement et ensuite en pressant les dents d'une fourchette tout autour.
Faire une petite ouverture avec un ciseau au dessus de la galette pour laisser échapper la vapeur.
Décorer en dessinant de légères stries sur la galette.
Badigeonner d'oeuf battu.
Cuire au four sur la grille du milieu 35 min ou jusqu'à ce que la galette soit dorée.
Laisser tièdir.

NB : la pâte feuilletée doit toujours être travaillée froide.
Dès l'instant ou un temps d'attente est nécessaire, replacer les abaisses au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit enfournée.
Une pâte feuilletée qui n'est pas enfournée froide ne lèvera pas et n'aura pas le croustillant souhaité.

Pour en savoir plus sur les origines de la galette des rois ou Pithivier voici un lien intéressant :
http://terroirs.denfrance.free.fr/p/recettes/pithivier_galette_des_rois.html

Source: loustic
Recette # 24832, crée le 2006-12-25 00:00:00 , Vu 156 fois
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