Galettes à l'amoniaque de Caroline35
Dossiers: Biscuits - Galettes
Vieilles recettes d'antan
Vieilles recettes d'antan
1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 pincée de sel
4 jaunes d'oeufs
2 tasses de farine tout-usage
2 cuillères à thé d'ammoniaque (achetée à la pharmacie sous le nom de Carbonate d'ammonium pulvérisé en poudre, 100 gr. pour environ 7$)
½ tasse de lait ou de crème sure
4 blancs d'oeufs bien battus
Défaire le beurre en crème légère. Tout en brassant, ajouter graduellement le sucre, le sel et les jaunes d'oeufs.
Lorsque le tout est bien mousseux, incorporer graduellement la farine en alternant avec le lait ou la crème sure.
Ajouter l'ammoniaque.
Bien mélanger et incorporer les blancs d'oeufs déjà battus en neige.
Si la pâte est trop molle pour être abaissée, ajouter un peu de farine.
Réfrigérer pendant 1 heure.
Abaisser la pâte très mince. Tailler des ronds et faire cuire de 5 à 8 minutes sur une plaque beurrée au four à 350 degrés.
Une très vieille recette du Québec
1 tasse de sucre
1 pincée de sel
4 jaunes d'oeufs
2 tasses de farine tout-usage
2 cuillères à thé d'ammoniaque (achetée à la pharmacie sous le nom de Carbonate d'ammonium pulvérisé en poudre, 100 gr. pour environ 7$)
½ tasse de lait ou de crème sure
4 blancs d'oeufs bien battus
Défaire le beurre en crème légère. Tout en brassant, ajouter graduellement le sucre, le sel et les jaunes d'oeufs.
Lorsque le tout est bien mousseux, incorporer graduellement la farine en alternant avec le lait ou la crème sure.
Ajouter l'ammoniaque.
Bien mélanger et incorporer les blancs d'oeufs déjà battus en neige.
Si la pâte est trop molle pour être abaissée, ajouter un peu de farine.
Réfrigérer pendant 1 heure.
Abaisser la pâte très mince. Tailler des ronds et faire cuire de 5 à 8 minutes sur une plaque beurrée au four à 350 degrés.
Une très vieille recette du Québec
Source: Caroline35
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit p. 524
Recette
2184, publiée le
2004-02-04 à 00:00, 4409 vues
