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Galettes bretonnes au saumon fumé et à la crème de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
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Cette recette de galettes bretonnes nous vient de Micheline Roy, du gîte Bleu sur mer à Port-Daniel (Gaspésie). Elles feront fureur dans un brunch raffiné.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Attente: 1 heure
Rendement: 8 à 10 galettes
Ingrédients :
 165 g (1 1/4 tasse) de farine blanche
 110 g (3/4 tasse) de farine de sarrasin
 1 oeuf
 1/2 c. à thé de sel de mer
 500 ml (2 tasses) d'eau froide
 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
 2 citrons
 325 à 500 g de saumon fumé
 œufs de lompe
 aneth
Méthode :
GALETTES
1. Dans un bol, verser les farines, l’œuf et le sel. Ajouter l’eau progressivement et battre énergiquement au fouet, environ 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
2. Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
3. Huiler la poêle à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile.
4. Verser une louche de pâte (environ 80 ml [1/3 tasse]) dans la poêle bien chaude, l’étendre à l’aide d’un râteau si possible et faire dorer les 2 faces en retournant la galette avec une spatule.
5. Cuire les autres galettes. Les empiler et les garder enveloppées dans un linge (ne pas les mettre au frigo, car elles deviendraient sèches).

CRÈMES
6. Fouetter la crème 35 %. Ajouter la crème sure délicatement et chauffer le tout au micro-ondes à basse intensité environ 5 minutes.
7. Remuer délicatement à une ou deux reprises et surveiller pour éviter que la crème se sépare. Entre-temps, tiédir le saumon en immergeant le sac dans de l’eau chaude.

PRÉSENTATION
8. Étendre une galette dans l’assiette, y déposer 3 tranches de saumon fumé, presser du jus de citron (environ 1 c. à soupe) et verser environ 80 ml (1/3 tasse) de crème chaude. Replier la galette. Décorer d’une tranche de citron, d’œufs de lompe et d’aneth.
Source: myls53
Recette # 31010, crée le 2008-02-06 00:00:00 , Vu 116 fois
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