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Galettes d'agneau et salsa de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Très populaire dans les pays du Maghreb, le kefta est une préparation à base de viande hachée, d'oignons et d'épices que l'on fait généralement frire dans un peu d'huile. En voici une version allégée que j'ai adaptée à mes critères de cuisine santé.

Vite fait -Au barbecue ou sur la cuisinière
Ingrédients pour quatre galettes
1/4 tasse (60 ml) de couscous cuit (ou de boulgour ou de riz)
16 oz (440 g) d'agneau haché (ou de cheval ou de steak haché maigre)
1 échalote sèche, émincée finement (ou 3 tranches d'oignon rouge, hachées)
1 petite gousse d'ail, émincée finement
1/4 c. à thé de cumin
Une pincée de cannelle
1/4 c. à thé d'un mélange de graines de fenouil, de piments broyés et de feuilles de menthes séchées
1/4 c. à thé de zaatar* (facultatif)
4 c. à soupe de pignons (ou de graines de tournesol)
1 petit oeuf, battu
Sel et poivre au goût

Préparation
-Dans un bol, mélanger le couscous avec le reste des ingrédients et assaisonner au goût.
- Former quatre galettes et griller 5 min de chaque côté dans un poêlon à fond cannelé ou sur le barbecue.
-Servir avec une salade de tomate et de concombre, ou un taboulé, et des pommes de terre frites au four.

*Le zaatar est un mélange d'épices libanais composé d'une part de thym, d'une part de sumac et d'une part de graines de sésame grillées.

(Recette publiée dans Cuisine rapide pour gourmands pressés)

Salsa verde au concombre et au yogourt

Cette petite sauce parfumée à la menthe accompagne à merveille ces galettes épicées.

Ingrédients pour quatre
1 concombre libanais, non pelé et râpé
4 c. à soupe de yogourt nature
1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée
6 ou 7 feuilles de menthe fraîche, hachées
2 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre au goût

Préparation
Dans une petite passoire, réunir le concombre, le yogourt et l'ail. Laisser égoutter de 30 min à 1 h.
Verser dans un bol, ajouter le reste des ingrédients, assaisonner au goût et servir avec les galettes.

Commentaires des usagers:

Hier soir, j'ai préparé en un tournemain les délicieuses galettes d'agneau. J'ai adapté la recette en augmentant passablement la quantité d'épices. J'ai servi avec la salsa proposée et une salade de couscous et de petits légumes. Nous avons beaucoup apprécié. Merci Messidor, ce sont de bien bonnes recettes.
beaubarbu

Bonjour Beaubarbu,
Merci pour ton aimable commentaire. Tu me donnes le goût d'en refaire...
Messidor
Source: Messidor
Recette # 45526, crée le 2010-07-29 07:15:37 , Vu 476 fois
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