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Galettes de porc à la thaïe de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Il arrive que la hausse des prix des aliments permette d’intéressantes découvertes en cuisine. C’est ce qui s’est passé pour moi cette année avec le porc haché. Parce que cette viande, dans sa version extra-maigre, était au meilleur prix, je m’en suis procurée à plusieurs reprises, avec une égale satisfaction. Comme pour ces galettes dans lesquelles j’ai introduit une bonne dose de mélange d’épices thaïes et que j’ai accompagnées de tranches de petites pommes de terre sautées. Une sauce gentiment relevée a fait le reste. Un repas bistrot tout simple à déguster et à refaire.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux portions gourmandes

Les galettes
400 g de porc haché extra-maigre
Le zeste de 1/2 limette
3/4 c. à thé de mélange thaï (voir ci-dessous)
1 oeuf battu
3/4 tasse de chapelure panko
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c à thé de beurre ou de margarine Or
Sel et poivre au goût

La sauce
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c à thé de beurre ou de margarine Or
1 belle échalote sèche, tranchée
1 petite gousse d’ail, pressée
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à thé de concentré de tomate
1/2 c. à thé de sauce sriracha
1 bouquet de feuilles de coriandre, hachées

1. Dans un bol, réunir les ingrédients des galettes sauf la matière grasse, bien mélanger et former quatre galettes avec les mains. Assaisonner de sel et de poivre.

2. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse et y dorer les galettes 5 min de chaque côté. 

3. Pendant ce temps, dans une petite casserole, attendrir l’échalote, ajouter l’ail et cuire 1 min, mouiller avec le bouillon, et le reste des ingrédients.

Secret de cuisine
Pour s'assurer une cuisson parfaite des galettes, je les glisse dans une assiette et les passe 45 secondes au micro-ondes après leur cuisson sur la cuisinière.

Mélange thaï
2 c. à thé de graines de coriandre
2 c. à thé de graines de cumin
1 clou de girofle entier
1 anis étoilé entier
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c à thé de flocons de piment
1/4 c. à thé de muscade

Dans un petit poêlon, faire d’abord chauffer les graines et les épices jusqu’à ce qu’elles exhalent leur parfum avant de les moudre dans un moulin à café.

Conserver le reste dans un flacon de verre, à l’abri de la lumière.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/12/galettes-de-porc-la-thaie.html
Source: Messidor
Recette # 57561, crée le 2014-12-09 09:13:06 , Vu 823 fois
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2 Commentaires

2014-12-09
Menoum, que j'aime ça cette recette là. Merci du partage je t'en reparle dès que je l'essaie.

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2014-12-21
Bonjour Puce,
Je lirai ton commentaire avec plaisir.
Bonne découverte !

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