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Galettes de quinoa et tofu aux légumes de Pekaboo65

Portions: 6Préparation: 25 minCuisson: 25 minCuisine: Végétarienne
A+ a-
Ce repas végétarien est très goûteux et très santé. Excellent pour les diabétiques et pour ceux qui veulent diminuer leur portions de viande.
½ tasse de quinoa blanc – bien rincé et égoutté
1 2/3 tasse de bouillon de légumes
½ petite carotte râpé
½ tasse de champignon « café » haché finement
1 échalote moyenne, haché finement
1 gousse d'ail pressée
1 tasse de tofu mi-ferme, émietté
3 œufs battus
2/3 de tasse de chapelure de type « Panko »
½ c. à thé de marjolaine séché
½ c. à thé de basilic séché
½ c. à thé d'estragon séché
Sel et poivre au goût
1 à 2 c. à soupe d'huile de Canola

Dans une casserole moyenne, verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
Ajouter le quinoa, la carotte, les champignon, l'ail et l'échalote; reporter à ébullition, baisser le feu à moyen doux, couvrir et laisser mijoter environ 15 à minutes.
Une fois le quinoa cuit, mettre la casserole de côté et laisser tiédir environ 15 minutes.
Par la suite, dans un bol moyen, ajouter le tofu émietté, les œufs et les herbes.
Verser le mélange de quinoa et légumes et bien mélanger à la fourchette; poivrer mais ne pas trop saler.
Incorporer la chapelure et mélanger de nouveau.
Avec une cuillère à crème glacée, former des galettes d'environ 3 pces de diamètre et ¾ de pces d'épaisseur.
Déposer les galettes dans une grandes assiettes.
Dans un poêlon moyen, faire chauffer l'huile à feu moyen.
Déposer 4 galettes à la fois (tout dépend du nombre de galettes que vous faites) et laisser dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
Accompagner de riz ou de couscous et d'autres légumes de votre choix.


Conseil
Mesurer le tofu après l'avoir émietté et non l'inverse à moins que vous coupez le tofu en très petits cube.
La sorte de champignon est à votre discrétion, moi j'ai choisi "café" car il a meilleur gout que le champignon blanc.
Astuce: l'échalote n'est pas un oignon vert. L'échalote, comme on l'appelle aussi échalote française, mais vous pouvez aussi utiliser 2 branches d'oignons vert si vous désiré.
Source: Pekaboo65
Recette 58617, publiée le 2015-09-07 à 19:06, 436 vues

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