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Galettes de viande à la syrienne + de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Les gourmands friands de la cuisine syrienne raffoleront de ce repas bistro. Ces petites galettes au boeuf et à l’agneau sont des proches cousines des brochettes parfumées que l’on sert dans certains restos libanais, la sauce au tahini improvisée hier les complète délicieusement.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
275 g de boeuf et d’agneau hachés
1 échalote sèche, râpée
1/4 tasse de panko ou d’une autre chapelure
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de dakka (voir ci-dessous)
1/4 c. à thé de sel

Dans un bol, râper l’échalote sèche et y ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et façonner 4 galettes. Cuire sur la grille bien chaude d’un poêlon à fond cannelé, ou d’un barbecue, environ 5 min de chaque côté.

Sauce express au tahini
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de yogourt de type balkan
1 c. à thé comble de tahini
1/2 c. à thé de zaatar (en parts égales, graines de sésame moulues, thym séché et sumac)

On mélange le tout et on sert dans deux petits bols.

Dakka, mélange d’épices syrien
4 c. à thé de piment de la Jamaïque, qu’on appelle aussi 4 épices
3 c. à thé de poivre en grains
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. thé de muscade
½ c. à thé de graines de cardamome (la gousse écrasée, on récupère les graines

Verser les épices entières dans un poêlon et chauffer à sec 1 min ou jusqu’à ce que les arômes se développent. Les piler au mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.

Tirée du livre Saveurs d’Alep, les Éditions de l’Homme, 2010

Autre version avec du boeuf,
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/07/shish-kabbab-syrien.html

Celle d’hier,
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/03/galettes-de-viande-la-syrienne.html
Source: Messidor
Recette # 60364, crée le 2017-03-15 08:01:42 , Vu 792 fois
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