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Garniture aux fruits de mer pour vol-au-vent

Dossiers: Traiteur et Buffet 

A+ a-

Portions: 75 personnes

• 1,350 kg [3 livres] de beurre
• 1 kg [2 livres] de poivrons verts coupés en dés
• 1 kg [2 livres] de céleri coupé en dés
• 700 g [1 1/2 livre] d'oignons coupés en dés
• 900 g [2 livres] de champignons tranchés
• 1 kg [2 livres] de farine
• 10 à 12 litres [10 à 12 pintes] de lait
• 5 kg [11 livres] de homard frais ou congelé
• 3 kg [6 1/2 livres] de pétoncles bouillis
• 3 kg [6 1/2 livres] de crevettes de Matane [crevettes nordiques]
• Sel et poivre au goût
• Ciboulette et persil, hachés

• Faire fondre le beurre.
• Y faire revenir les légumes.
• Lorsque les légumes sont assez cuits, ajouter la farine.
• Ajouter ensuite graduellement le lait, en brassant, jusqu'à consistance légèrement épaisse.
• Ajouter alors les fruits de mer.
• Saler, poivrer, puis parsemer de ciboulettre et de persil haché.
• Laisser mijoter quelques minutes en remuant constamment.


Recette # 7365, crée le 2004-03-24 00:00:00 , Vu 278 fois
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