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Garniture "lord baltimore" de Purity

A+ a-
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf
1/2 tasse de macarons séchés et écrasés ou des meringues (voir recette)
1/4 de tasse de pacanes hachées
1/4 de tasse d'amandes hachées
12 cerises confites hachées
1/4 de c. à thé d'essence d'orange ou de citron
2 c. à thé de jus de citron

Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Incorporer les macarons écrasés, les noix, les fruits et les essences dans la glace et étendre sur le gâteau "Lord Baltimore" ou tout autre gâteau au choix.

MERINGUES FOURRÉES
4 blancs d'oeufs
1/4 de c. à thé de sel
1 tasse de sucre en poudre
1/2 c. à thé de vanille

Ajouter le sel aux' blancs et battre bien légers.
Y saupoudrer le sucre peu à la fois.
Battre continuellement au moussoir jusqu'à ce que la moitié du sucre soit entrée.
Incorporer délicatement le reste du sucre et aromatiser.
Mettre sur une tôle graissée à l'aide d'un sac à douilles ou dans des moules à muffins graissés.
Cuire à four très doux (250°F.) 1 heure.
Quand les meringues sont refroidies, séparer et fourrer de fruits frais ou cuits ou encore de crème glacée ou autre dessert congelé.
Servir avec une sauce sucrée.


Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille
Source: Purity
Recette # 20065, crée le 2006-06-13 00:00:00 , Vu 157 fois
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