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Gaspacho andalou de Juliette Huot

A+ a-
2 lb. de tomates bien mûres
½ lb. de piments verts
1 concombre
2 gros oignons
1 c. à thé d'amandes mondées
4 c. à soupe de mayonnaise bien vinaigrée ou citronnée
2 tranches de mie de pain rassis
4 t. de consommé froid
sel et poivre
1 pointe d'ail au goût
huile d'olive

. Hacher grossièrement les ¾ de la quantité des tomates, des piments, des concombres, et des oignons. Mélanger à la mayonnaise. Saler et poivrer.
. Lorsque le tout est bien amalgamé, mettre dans un plat de service qu'on aura préalablement frotté à l'ail, si on aime.
. Décorer le dessus avec les amandes pilées.
. Hacher le reste des légumes en gros dés ou en lamelles.
. Mettre séparément dans des raviers et arroser d'un peu d'huile d'olive.
. Amener à table des bols de consommé bien froid, le plat de légumes et la mayonnaise, les raviers de légumes à l'huile, les corbeilles de mie de pain et chacun se servira à sa manière. On peut aussi tout mettre dans une soupière sur la table et garnir de croûtons frottés à l'ail et dorés au beurre.

Préparer cette soupe froide au moins une heure à l'avance pour qu'elle ait le temps de se parfumer . . .

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67427, publiée le 2022-04-06 à 13:32, 98 vues

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