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Gaspacho aux croûtons de Reader’s digest

Dossiers: Soupes et Potages 

A+ a-
1/2 tasse d'oignon rouge grossièrement haché
1 gousse d'ail épluchée
1 boîte (795 ml) de tomates sans sel
1/4 tasse de chapelure assaisonnée
1/4 tasse de persil haché
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
2 concombres pelés et émincés
2 poivrons verts émincés
2 poivrons rouges émincés
Croûtons faits maison ou de commerce

Broyer l'oignon et l'ail.
Ajouter la moitié des tomates et tout leur jus.
Réduire en purée.
Incorporer les six ingrédients suivants.
Mélanger.
Verser dans un bol inoxydable.
Hacher le reste des tomates.
Incorporer à la purée avec la moitié des concombres et dès poivrons verts et rouges.
Réfrigérer une heure.
Verser dans des bols.
Garnir du reste des concombres et des poivrons.
Couronner de croûtons.
Donne quatre portions.

Soupe olé olé
FINI le banal bouillon de poulet: le summum du potage santé, c'est le gaspacho. Des chercheurs américains ont servi pendant deux semaines à des volontaires cette purée de tomate, de concombres et de poivrons crus d'origine espagnole. Le taux sanguin de vitamine C des participants est monté en flèche.
«La vitamine C protège le corps contre les ravages de l'oxydation », précise Antonio Martin, un des responsables de l'étude. Elle réduit aussi le risque de maladie cardiaque et d'hypertension en abaissant les LDL (mauvais cholestérol) et en augmentant les HDL (bon cholestérol).
Comme la cuisson élimine ces bienfaits, nous devrons peut-être apprendre à manger notre soupe froide hiver comme été.
NANCY COVENEY

Adapté de Cooking Smart for a Healthy Heart © 2001 The Reader's Digest Association, Inc.

Source : Sélection du Reader’s Digest, janvier 2007


Source: Reader’s digest
Recette # 25043, crée le 2007-01-03 00:00:00 , Vu 118 fois
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