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Gâteau au beurre (formule-type) de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
75 ml (⅓ t) de beurre
2 oeufs
250 ml (1 t) de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
125 ml (½ t) de lait
425 ml (1-¾ t) de farine à pâtisserie tamisée
1 c. à thé d'essence de vanille
¼ c. à thé de sel
(Moule rond)

Préparation des moules

Moule carré, rectangulaire ou rond, peu profond (3,5 cm), à rebord droit. Fond et bord du moule légèrement graissés et enfarinés.

Réglage du four

Température : 180°C (350°F). Grille placée pour que le gâteau soit au centre du four. Sans être indispensable, un petit bol d'eau, déposé dans le four mais non directement sous le gâteau, permet d'obtenir une croûte plus tendre.

Opérations diverses

1. Défaire le beurre en crème avec une cuillère de bois ou un fouet électrique.

2. Incorporer le sucre, par petites quantités, et battre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Nettoyer la cuillère et les parois du bol avec une spatule.

3. Battre les oeufs légèrement et les ajouter en trois étapes; battre chaque fois.

4. Incorporer en trois étapes la farine tamisée avec la poudre à pâte et le sel. Alterner avec le lait. Commencer et terminer par la farine. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

5. Ajouter l'essence de vanille. Mêler.

6. Verser dans le moule. Frapper le moule une fois sur le comptoir pour chasser les bulles d'air.

7. Cuire immédiatement.

8. Le gâteau au beurre est cuit quand il se détache des parois et quand une lame, enfoncée au centre, en ressort sèche. Temps de cuisson: 30 minutes pour la taille de moule indiquée plus haut.

9. Un gâteau réussi répond à la description suivante: croûte dorée également, non brillante; dessus plat; grain uniforme; mie tendre ne s'émiettant pas, veloutée, légère, fondant dans la bouche.

Soins après la cuisson

10. La cuisson terminée, passer une lame de couteau pour décoller les côtés. Renverser sur une grille pour laisser refroidir. Soulever le moule. Démouler.

Laisser refroidir le gâteau à la température de la pièce. Le glacer et le conserver au sec.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 33270, publiée le 2023-05-30 à 16:07, 13 vues

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