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Gâteau au café de Purity

A+ a-
1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1-2/3 tasse de farine Purity tamisée
2-1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
1/4 de c. à thé de clou
5 c. à table de café fort
1/2 tasse de raisins hachés ou de Corinthe au goût

Défaire en crème le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux.
Ajouter graduellement la cassonade en battant bien.
Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce que fermes et ajouter graduellement au beurre et au sucre en continuant à battre.
Mêler farine, poudre à pâte et épices et tamiser 4 ou 5 fois.
Ajouter au premier mélange en 3 ou 4 fois alternant avec le café.
Commencer et terminer avec les ingrédients secs.
Brasser vivement et légèrement, juste assez pour obtenir un mélange parfait.
Incorporer le raisin haché et verser la pâte dans un moule carré de 8 pouces, bien graissé.
Cuire à four modéré (350°-375°F.) 40-50 minutes.
Laisser reposer 15-20 minutes avant de démouler.
Refroidir et garnir de glace au beurre (voir recette 1), glace 7 minutes (voir recette 2), glace simple (voir recette 3) ou toute autre glace au choix.

1) GLACE AU BEURRE MOKA
1/3 de tasse de beurre
2 c. à table de café froid
1 once de chocolat fondu
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille

Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le liquide et bien battre.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

2) GLACE MOUSSEUSE AU CAFÉ
1 blanc d'oeuf non battu
3/4 de tasse de sucre fin
2 c. à table de café fort
1/4 de c. à thé de crème de tartre
1/4 de c. à thé de sel

Mettre tous les ingrédients dans la partie supérieure d'un bain-marie et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Mettre au-dessus de l'eau bien bouillante et battre au moussoir jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour garder sa forme (environ 7 minutes).
Durant la cuisson, passer une spatule sur les bords de la casserole pour y décoller la glace.

3) GLACE SIMPLE MOKA
2-4 c. à table de café fort
1-1/2 - 2 tasses de sucre à glacer tamisé
1 c. à table de cacao
1/2 c. à thé de vanille ou autre essence au choix

Ajouter graduellement au liquide le sucre.
Bien mélanger entre chaque addition jusqu'à ce que la glace soit de bonne consistance.
Aromatiser et étendre sur le gâteau.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille
Source: Purity
Recette # 19105, crée le 2006-06-13 00:00:00 , Vu 365 fois
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