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Gâteau aux dattes à l'ancienne de Jehane Benoit

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1½ tasse de dattes
1½ tasse de noix de Grenoble
1½ tasse de raisins secs
5 œufs
1 tasse de sucre
⅓ tasse de farine
1½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
1½ c. à thé de vanille
1 c. à thé de cannelle
Le jus de 1 citron
Sucre en poudre

1. Hacher grossièrement les dattes et les noix. Ajouter les raisins. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Mettre les blancs de côté dans un bol. Mettre les jaunes en crème légère avec 1 tasse de sucre.

2. Tamiser deux fois la farine avec la poudre à pâte et le sel. Incorporer délicatement dans le mélange des jaunes, en brassant pour bien mélanger. Ajouter la vanille et la cannelle. Ajouter les dattes, les noix et les raisins.

3. Battre les blancs en neige, sans les assécher et incorporer avec soin en brassant de haut en bas jusqu’à mélange léger, mousseux et bien lié.

4. Tapisser un moule de 12 x 7½ pouces avec un papier ciré épais. Y verser la pâte, arroser le dessus avec le jus d’un citron. Faire cuire dans un four chauffé à 350°F. pendant 1 heure et 15 minutes. Vérifier la cuisson avec une paille ; si le bout en est sec le gâteau est cuit. Refroidir dans le moule, couper en carrés, et saupoudrer de sucre en poudre.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74877, publiée le 2024-01-11 à 15:41, 100 vues

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