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Gâteau aux fraises de l'île d'orléans de Habitant

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GÂTEAU ÉPONGE
1 tasse - 250 ml de farine tout usage
¼ de c. à thé - 1 ml de sel
6 jaunes d'œufs
1 tasse - 250 ml de sucre
1 c. à table - 15 ml de jus de citron
1 c. à thé - 5 ml de zeste de citron râpé
1 c. à table - 15 ml d'eau froide
6 blancs d'œufs à la température de la pièce

Préparer d'abord le gâteau dans un moule à cheminée de 23 cm (9") non graissé.
Mélanger la farine et le sel.
Dans le petit bol du malaxeur, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance épaisse et pâle.
Ajouter graduellement le sucre, en battant bien après chaque addition.
Ajouter le jus, le zeste de citron et l'eau.
Incorporer les ingrédients secs.
Dans un petit bol, monter les blancs en neige ferme mais non sèche.
Incorporer en pliant dans la pâte.
Etendre la pâte dans le moule non graissé.
Cuire au four à 160°C (325°F) jusqu'à ce que le dessus ne garde pas l'empreinte du doigt, de 55 à 60 minutes.
Renverser sur un entonnoir, une bouteille ou un verre et laisser refroidir complètement.
Pour démouler, passer une spatule de métal le long des parois et autour de la cheminée et secouer le moule à l'envers.

GARNITURE
2 casseaux de 1 chopine de fraises fraîches
2 tasses - 500 ml de crème à fouetter
¼ de tasse - 50 ml de sucre à glacer

Équeuter les fraises et en garder le tiers entières.
Couper autres en tranches ou en morceaux.
Mélanger la crème avec le sucre à glacer et fouetter jusqu'à ce qu'elle se tienne.

Mettre le tiers de la crème de côté; au reste de la crème incorporer les fraises en morceaux. Couper le gâteau en 3 étages.
Mettre 1 garniture aux fraises entre les étagés.
Mettre la crème fouettée sans fraise sur le dessus du gâteau et décorer avec les fraises entières.
Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Trancher avec un couteau à lame dentelée.

Donne de 8 à 10 portions

Source: Habitant
Recette 72785, publiée le 2023-09-03 à 15:44, 135 vues

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