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Gâteau aux fraises et à la rhubarbe de Jocelyne d

Dossiers: Desserts ► Gâteaux et Glaçages 
Fruits ► Rhubarbe 

A+ a-

Pour la pâte :
200 g de farine tamisée
50 g de poudre d'amandes
100 g de sucre semoule fin
1pincée de sel
1 oeuf
150 g de beurre ramolli

Pour la garniture :
750 g de fraises
1 kg de rhubarbe
6 feuilles de gélatine rouge
8 feuilles de gélatine blanche
le jus d'1 citron
150 g de sucre semoule fin
300 g de crème double
2 cuillerées de confiture de fraises
2 cuillerées de brésilienne
2 dl de crème fraîche

Pétrissez bien tous les ingrédients pour la pâte, étalez et foncez-en un moule à manqué.
Faites un bord de pâte de 3 cm de haut. Piquez la pâte plusieurs fois à la fourchette et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Cuisez ensuite 20-25 minutes au four préchauffé à 200°C. Laissez refroidir.
Nettoyez la rhubarbe lavée, coupez en petits morceaux et étuvez 5 minutes dans 1/8 litre d'eau.
Diluez la gélatine préalablement trempée et essorée dans la rhubarbe.
Ajoutez-y ½ kg des fraises nettoyées, lavées et coupées menu, le jus de citron et le sucre et réduisez en purée au mixeur- plongeur. Incorporez-y ensuite la crème double montée.
Versez le tout dans le fond de pâte précuit et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Enlevez le moule à manqué et décorez le pourtour du gâteau de la brésilienne.
Battez la crème avec un peu de sucre et décorez le dessus du gâteau de rosaces de Chantilly et de fraises entières
Donne : 8 à 10 portions.
Par : Jocelyne D


Source: Jocelyne d
Recette # 8997, crée le 2004-04-02 00:00:00 , Vu 145 fois
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