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Gâteau aux fruits de Métro

PassionRecettes
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Comme la tradition goûte bon!

3 tasses (750 mi) de farine de blé entier
1 cuil. à thé (5 ml) de soda à pâte
1 cuil. à thé (5 ml) de sel
1 cuil. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu
1 cuil. à thé (5 ml) de muscade râpée
1/2 cuil. à thé (2 ml) de cannelle
1/2 cuil. à thé (2 ml) de gingembre
1/2 cuil. à thé (2 ml) de piment de la Jamaïque (quatre-épices)
1 tasse (250 ml) de beurre doux ramolli
1-1/2 tasse (375 ml) de cassonade foncée
7 oeufs à température de la pièce
2 cuil. à soupe (30 mi) de mélasse
1 cuil. à thé (5 ml) de vanille
1/2 tasse (125 ml) de brandy ou de rhum (facultatif)
1/2 tasse (375 ml) de zeste d'orange, de citron et de pamplemousse, confit
1 tasse (250 ml) de dattes dénoyautées, hachées
1 tasse (250 ml) d'abricots séchés, hachés
1 tasse (250 ml) de raisins secs, type Thompson
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs dorés
1 tasse (250 ml) de raisins de Corinthe
1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble, hachées
1/2 tasse (125 ml) de noix de pacane, hachées
3/4 tasse (200 ml) d'amandes mondées, hachées
3/4 tasse (200 ml) de cerises rouges confites, coupées en deux
le zeste râpé d'un citron
le jus et le zeste râpé d’une orange

Préchauffer le four à 275°F (140°C).
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le soda, le sel et les épices.
Réserver.
Dans un grand bol, défaire le beurre en crème, y incorporer peu à peu la cassonade et battre jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Incorporer les oeufs un à un et bien mélanger après chaque addition.
Ajouter peu à peu le mélange farine, soda, sel, épices.
Mélanger bien.
Ajouter la mélasse, la vanille, le brandy ou le rhum.
Mélanger à nouveau.
Incorporer enfin tous les fruits, les noix, le zeste de citron, le jus et le zeste d'orange.
Mélanger vigoureusement.
Verser la pâte dans un moule rond de 8 po (20 cm) de diamètre généreusement beurré et
enfariné.
Déposer le moule dans une lèchefrite contenant de l'eau chaude puis mettre la
lèchefrite au four préchauffé à 275°F (140°C).
Cuire 3 à 372 heures ou jusqu'à ce que la lame d’un couteau inséré au centre du gâteau
en ressorte propre.
Démouler, refroidir complètement et envelopper le gâteau dans un coton à fromage. Conserver dans une boîte de métal.
Décorer d'ananas confits.

NB. Comme alternative, on peut présenter en guise de «gourmandise», le délicieux gâteau aux fruits Metro que vous aurez au préalable imbibé de brandy ou de rhum.

Source: Métro
Provenance: Dépliant de recettes, année 80-90
Recette # 70245, crée le 2022-08-23 11:37:13 , Vu 218 fois
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