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Gâteau blanc aux fruits de Five Roses

A+ a-
4 tasses de zestes confits mélangés et hachés
3½ tasses de raisins Sultana
1½ tasse de cerises rouges confites coupées en 2
1½ tasse de cerises vertes confites coupées en 2
1 tasse de jus d’orange*
3 tasses d’amandes effilées
jus et zeste râpé de 1 citron
4½ tasses de farine tout usage Five Roses
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 lb (500 g) de beurre ou de margarine
2 tasses de sucre
9 oeufs

*On peut remplacer le tiers du jus d'orange par du cognac, du brandy ou du rhum.

Chauffer le four. Mélanger les fruits et les faire tremper toute la nuit dans le jus d’orange. Graisser 3 moules à pain ou 3 moules à cheminée et les tapisser d'une double épaisseur de papier brun; bien graisser de nouveau. Aux fruits, ajouter les amandes, le jus et le zeste de citron; saupoudrer d'un peu de farine mesurée et bien mélanger. Mélanger le reste de la farine avec la poudre à pâte et le sel et mettre de côté. Défaire le beurre en crème; ajouter graduellement le sucre en battant bien après chaque addition. Ajouter les oeufs, un par un, et bien battre après chacun. Ajouter les ingrédients secs graduellement. Incorporer le mélange de fruits. Emplir aux ¾ des moules préparés. Mettre une lèchefrite d'eau chaude sur la claie inférieure du four. Mettre les moules au centre du four. Cuire à four doux environ 1 heure. Enlever la lèchefrite d'eau et cuire environ 1¼ heure de plus ou jusqu'à ce qu’un cure-dent ou une tige métallique en ressorte propre quand on l’insère au centre. Mettre les moules sur un treillis et laisser refroidir avant de démouler. Envelopper et conserver tel qu'indiqué à la (page 92). Laisser vieillir au moins 3 semaines.

Moules à cheminée: 3 de 20 cm x 10 cm (8")
Moules à pain: 3 de 22 cm x 13 cm (9" x 5")
Température: 130°C (275°F)
Temps de cuisson: environ 2¼ heures
Donne 3 gâteaux

Source: Five Roses
Recette 35678, publiée le 2024-02-28 à 14:22, 68 vues

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