Gâteau charlotte beauceronne de Tigresse

Gâteau roulé à l'érable
3 Blancs d'oeuf
3 Jaunes d'oeufs
110 g sucre
60 g farine
1-1/2 fécule de mais
1 c.table poudre à pâte

Crème fouettée à l'érable
250 ml crème fouettée 35%
150 ml sirop d'érable très froid

Appareil
300 ml lait
100 g scure
4 jaunes d'oeuf
225 ml sirop d'érable
25 g gélatine
250 ml crème 35%
75 g fraises fraîches
Sucre d'érable rapé

1- Monter en neige les blancs d'oeufs en ajoutant graduellement la moitié du sucre. Faire mousser les jaunes d'oeufs en ajoutant graduellement l'autre moitié du sucre. Amalgamer les 2 mélanges.

2- Mélanger délicatement cette préparation au mélange tamisé des ingrédients secs.

3- Verser dans une plaque graissée et farinée de 9-1/2 X 13-1/2 pouces et cuire au four à 400 ºF pendant 10 minutes.

4- Aprèe refroidissement, garnir le gâteau de crème fouettée à l'érable et le rouler dans un linge humide. Découper le gâteau en tranches de 1 cm d'épaisseur et foncer un moule à Charlotte.

Crème fouettée à l'érable
1- Foutter la crème à moitié puis ajouter graduellement le sirop en continuant à battre jusqu'à consistance lisse.

Appareil
1- Chauffer le lait et la moitié du sucre.
2- Faire mousser les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et le sirop d'érable, puis y verser le lait bouillant. Remettre sur le feu pour laisser épaissir sans toutefois laisser bouillir.
3-Ajouter la gélatine gonflée dans un peu d'eau froide et laisser refroidir.
4- Fouetter la crème et l'incorporer à la préparation refroidie avec les fraises découpées grossièrement.
5- Verser le tout dans le moule à charlotte foncé avec les tranches de gâteau à l'érable et refrigérer plusieurs heures.
6- Démouler la charlotte et décorer avec des fraises fraîches entières et de la crème fouettée à l'érable.


Source: Ville de Gatineau employé(es)