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Gâteau d'or de Purity

A+ a-
1/3 de tasse de beurre
1/4 de c. à thé d'essence de vanille ou de citron
1/2 tasse de sucre
4 jaunes d'oeufs
1-1/2 c. à thé de jus de citron
1 tasse de farine Purity tamisée
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de c. à thé de sel
3/8 de tasse de lait

Défaire le beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux et aromatiser avec l'essence.
Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce que ce soit bien léger.
Battre les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur jaune citron.
Ajouter graduellement au beurre et au sucre et battre parfaitement.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et tamiser 4 ou 5 fois.
Incorporer au premier mélange en 3 ou 4 fois alternant avec le lait.
Commencer et terminer avec les ingrédients secs.
Mélanger délicatement et vivement jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse; éviter de trop brasser.
Verser dans un moule à gâteau de 8 pouces carrés bien graissé et cuire à four modéré (350°F.) 50-60 minutes.
Laisser reposer dans le moule 15-20 minutes avant de démouler.
Refroidir et garnir de glace au beurre, au citron ou à l'orange (voir recette), glace cuite (voir recette) ou glace 7 minutes (voir recette) ou toute autre glace au choix.

GLACE AU BEURRE AU CITRON OU À L'ORANGE
1/3 de tasse de beurre
2 c. à table de jus de citron ou d'orange
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1 ou 2 c. à thé de zeste râpé

Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le jaune battu ou le liquide et bien battre.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser avec le zeste râpé et étendre sur le gâteau.

GLACE CUITE
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf

Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.

GLACE MOUSSEUSE (7 MINUTES)
1 blanc d'oeuf non battu
3/4 de tasse de sucre fin
2 c. à table d'eau froide
1/4 de c. à thé de crème de tartre
1/4 de c. à thé de sel

Mettre tous les ingrédients dans la partie supérieure d'un bain-marie et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Mettre au-dessus de l'eau bien bouillante et battre au moussoir jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour garder sa forme (environ 7 minutes).
Durant la cuisson, passer une spatule sur les bords de la casserole pour y décoller la glace.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille
Source: Purity
Recette # 18847, crée le 2006-06-13 00:00:00 , Vu 130 fois
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