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Gâteau des anges au miel de Purity

A+ a-
2/3 de tasse de sucre fin
2/3 de tasse de farine Purity tamisée
1 tasse de blancs d'oeufs frais
1/3 de c. à thé de sel
1-1/3 de c. à thé de crème de tartre
1/3 de tasse de miel coulé

Il est préférable d'employer des oeufs frais; ils donnent plus de volume.
Les oeufs se séparent mieux froids, mais ils montent davantage à la température de la pièce.
Mesurer tous les ingrédients avant de commencer à battre les oeufs.

Mêler le sucre et la farine et tamiser 4 ou 5 fois.
Mettre les blancs dans un bol à mélanger profond et les battre avec un moussoir.
Quand ils commencent à mousser, tamiser au-dessus le sel et la crème de tartre et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient assez fermes.
Ajouter le miel graduellement et battre jusqu'à ce que le mélange garde sa forme.
Incorporer graduellement le sucre et la farine avec une spatule, en tamiser 2 c. à table à la fois.
Travailler délicatement et vivement jusqu'à ce que le mélange soit parfait.
Verser dans un moule tubulaire non graissé.
On peut à volonté mettre un papier paraffiné au fond du moule pour faciliter le démoulage.
Cuire à four modéré (330°-350°F.) 50-60 minutes.
Renverser le moule sur un treillis au sortir du four et laisser refroidir (1 heure environ).
Détacher du moule en passant tout autour une spatule ou un couteau et enlever le papier.
Servir ainsi ou avec crème fouettée ou garnir d'une glace aux pommes (voir recette), glace au miel (voir recette) ou toute autre glace au choix.

GLACE AUX POMMES
1 blanc d'oeuf
3/4 de tasse de sucre fin
1 pomme moyenne

Battre le blanc d'oeuf ferme, y ajouter graduellement le sucre puis de la pulpe de pomme, peu à la fois.
Ne pas râper toute la pomme car la pulpe brunit.
Battre au moussoir jusqu'à ce que la mousse soit bien ferme.
Etendre sur le gâteau et mettre au frais.
Cette glace sera meilleure le jour même.

GLACE CUITE À L'ÉRABLE OU AU MIEL
1/2 tasse de miel ou de sirop d'érable
1 blanc d'oeuf
1/4 de c. à thé de sel

Faire bouillir le miel ou le sirop jusqu'à ce qu'il fasse des fils.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y verser lentement le sirop en battant avec un moussoir.
Ajouter le sel et continuer de battre jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour garder sa forme.
Etendre sur le gâteau.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille
Source: Purity
Recette # 18599, crée le 2006-06-13 00:00:00 , Vu 181 fois
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