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Gâteau foncé aux fruits de Five Roses

A+ a-
3 tasses de raisins Sultana
1 tasse de dattes hachées
1 tasse de figues hachées
½ tasse d’ananas confit haché
½ tasse de cerises confites, coupées en 2
½ tasse de zeste de cédrat confit haché
¼ tasse de zeste de citron confit haché
¼ tasse de zeste d’orange confit haché
⅓ de tasse de cognac, de brandy, de rhum ou de jus de fruits
1 tasse d’amandes effilées
1 tasse de noix hachées
¼ tasse de farine tout usage Five Roses
1 tasse de graisse végétale
1 tasse de cassonade
6 oeufs
½ tasse de mélasse
1¼ tasse de farine tout usage Five Roses
½ c. à thé de sel
¼ de c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à thé de cannelle
¼ de c. à thé de muscade
¼ de c. à thé de macis

Chauffer le four. Mélanger les fruits, excepté les amandes et les noix; arroser de cognac et bien mélanger. Couvrir et laisser macérer toute la nuit. Tapisser un moule à cheminée de papier fort; bien graisser. Ajouter les amandes et les noix au mélange de fruits et bien mélanger; enrober de ¼ tasse de farine. Défaire la graisse végétale en crème, ajouter graduellement la cassonade et bien battre après chaque addition. Ajouter les oeufs, un par un, en battant bien après chacun. Ajouter la mélasse. Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices. Ajouter graduellement au premier mélange. Incorporer les fruits et les noix. Étendre la pâte dans le moule préparé. Mettre une lèchefrite d'eau chaude sur la claie inférieure du four. Mettre le moule au centre du four. Cuire à four doux pendant 1½ heure. Enlever la lèchefrite d'eau et cuire environ 1½ heure de plus ou jusqu'à ce qu’un cure-dent ou une tige métallique en ressorte propre quand on l'insère au centre. Mettre le moule sur un treillis et laisser refroidir avant de démouler. Envelopper et conserver tel qu'indiqué à la (page 92). Laisser vieillir au moins 3 semaines.

Moule à cheminée: 23 cm (9")
Température: 130°C (275°F)
Temps de cuisson: environ 3 heures
Donne 1 gâteau

Source: Five Roses
Recette 35679, publiée le 2024-02-28 à 14:28, 31 vues

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