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Gâteau fondant à l'érable et au chocolat noir

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Source : cahier recettes noël 2005, L'érable à table des producteurs d'érable du Québec

45 ml (3 c. à soupe) beurre non salé, fondu
330 ml (1 1/3 tasse) chapelure de biscuits au chocolat
160 ml (2/3 tasse) noix de Grenoble en morceaux
250 ml (1 tasse) crème 35 % à fouetter
250 g (8 oz) chocolat noir (mi-amer), concassé
30 ml (2 c. à soupe) café chaud ou froid
250 ml (1 tasse) de chacun: sirop d'érable; lait
310 ml (1 1/4 tasse) crème 35 % à fouetter
2 sachets de gélatine sans saveur
125 ml (1/2 tasse) eau froide

Préchauffer le four à 190°C (375 °F).
Mélanger le beurre avec la chapelure et les noix.
Presser au fond d'un moule rond de 20 cm (8 po) à bords amovibles et cuire 10 min.
Entre-temps, chauffer la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle fume.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et le café, remuer à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation lisse.
Laisser tiédir et verser sur la croûte tiédie.
Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, environ 2 h.
Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable avec le lait et la crème jusqu'à ce que ça fume.
Entre-temps, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide et la dissoudre dans le mélange de lait chaud.
Refroidir à température ambiante et verser sur le chocolat ferme.
Réfrigérer au moins 2 h.
Pour démouler facilement, glisser un couteau sur la paroi intérieure du moule pour décoller la garniture.
Décorer avec des produits de l'érable (gelée, pépites, sucres, bonbons, etc.).


Recette # 17364, crée le 2006-01-11 00:00:00 , Vu 384 fois
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