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Gâteau "lady baltimore" de Purity

A+ a-
3/4 de tasse de beurre
3/8 de c. à thé de vanille
1-1/8 tasse de sucre
2-1/4 tasses de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte
3/4 de tasse de lait
3 blancs d'oeufs

Défaire le beurre en crème parfaitement et aromatiser en même temps.
Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Tamiser ensemble 4 ou 5 fois la farine, la poudre à pâte et le sel.
Incorporer les ingrédients secs en 3 ou 4 fois alternant avec le lait.
Commencer et terminer par les ingrédients secs.
Brasser vivement et légèrement, juste assez pour obtenir une pâte lisse.
Battre les blancs d'oeufs fermes mais non secs et incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
Verser dans 3 assiettes à gâteaux bien beurrées et cuire à four modéré (350°-375°F.) 35-40 minutes.
Laisser reposer 15-20 minutes avant de démouler.
Refroidir et mettre entre chaque gâteau la garniture "Lady Baltimore" (voir recette 1).
Glacer le dessus et les côtés avec une glace cuite (voir recette 2).

1) GARNITURE "LADY BALTIMORE"
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf
1/2 tasse de pacanes ou d'amandes hachées
1/2 tasse de raisins hachés
2 c. à table de cerises confites hachées

Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Incorporer les fruits et les noix à la glace et étendre sur le gâteau "Lady Baltimore" ou autre gâteau au choix.

2) GLACE CUITE
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/S de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf

Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. (voir page 70) ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille
Source: Purity
Recette # 19437, crée le 2006-06-13 00:00:00 , Vu 695 fois
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