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Gâteau "lord baltimore" de Purity

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1/3 de tasse de beurre
1/4 de c. à thé d'essence de vanille ou de citron
1/2 tasse de sucre
4 jaunes d'oeufs
1-1/2 c. à thé de jus de citron
1 tasse de farine Purity tamisée
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de c. à thé de sel
3/8 de tasse de lait

Défaire le beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux et aromatiser avec l'essence.
Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce que ce soit bien léger.
Battre les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur jaune citron.
Ajouter graduellement au beurre et au sucre et battre parfaitement.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et tamiser 4 ou 5 fois.
Incorporer au premier mélange en 3 ou 4 fois alternant avec le lait.
Commencer et terminer avec les ingrédients secs.
Mélanger délicatement et vivement jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse; éviter de trop brasser.
Etendre la pâte du gâteau dans 2 assiettes à gâteaux graissées et cuire à four modéré (375°F.) 35-40 minutes.
Laisser reposer 15-20 minutes avant de démouler.
Refroidir et mettre entre les gâteaux la garniture "Lord Baltimore" (voir recette 1).
Glacer le dessus et les côtés avec une glace bouillie (voir recette 3).

1) GARNITURE "LORD BALTIMORE"
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf
1/2 tasse de macarons séchés et écrasés ou des meringues (voir recette 2)
1/4 de tasse de pacanes hachées
1/4 de tasse d'amandes hachées
12 cerises confites hachées
1/4 de c. à thé d'essence d'orange ou de citron
2 c. à thé de jus de citron

Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Incorporer les macarons écrasés, les noix, les fruits et les essences dans la glace et étendre sur le gâteau "Lord Baltimore" ou tout autre gâteau au choix.

2) MERINGUES FOURRÉES
4 blancs d'oeufs
1/4 de c. à thé de sel
1 tasse de sucre en poudre
1/2 c. à thé de vanille

Ajouter le sel aux blancs et battre bien légers.
Y saupoudrer le sucre peu à la fois.
Battre continuellement au moussoir jusqu'à ce que la moitié du sucre soit entrée.
Incorporer délicatement le reste du sucre et aromatiser.
Mettre sur une tôle graissée à l'aide d'un sac à douilles ou dans des moules à muffins graissés.
Cuire à four très doux (250°F.) 1 heure.
Quand les meringues sont refroidies, séparer et fourrer de fruits frais ou cuits ou encore de crème glacée ou autre dessert congelé.
Servir avec une sauce sucrée.

3) GLACE CUITE
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/S de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf

Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. (voir page 70) ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille
Source: Purity
Recette # 19450, crée le 2006-06-13 00:00:00 , Vu 268 fois
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