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Gâteau opéra

Dossiers: Desserts ► Gâteaux et Glaçages 

A+ a-
1/2 tasse de sucre
3 oeufs température de la pièce
2/3 de tasse + 2 c. à table de farine
1 c. à table de beurre fondu

Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à formation d'une mousse épaisse, soit presque le double du volume initial.
La mousse doit former un ruban épais lorsque l'on vérifie son onctuosité.
Incorporer la farine avec une spatule de façon à ne pas battre la mousse.(Plier)
Ajouter le beurre.
Verser dans des moules beurrés.
Cuire à 325*F de 25 à 30 minutes; refroidir.
Séparer les gâteaux refroidis en deux.
Étendre la crème au beurre au café entre les étages.
Couvrir avec la crème au beurre au chocolat.
Garnir avec des grains de café.

Crème au beurre :
2 1/2 tasses de sucre
3 tasses d'eau
1/2 c. à table de vinaigre
4 oeufs à la température de la pièce
1/2 lb de beurre non salé à la température de la pièce
1/4 de tasse de café
3 1/2 onces de chocolat fondu
Grains de café

Cuire à feu moyen le sucre, l'eau et le vinaigre jusqu'à 125*F au thermomètre à bonbons.
Fouetter les oeufs en mousse; verser doucement le sirop.
Fouetter jusqu'à consistance de ruban épais et le mélange refroidi.
Ajouter le beurre en morceaux: le beurre doit être très mou sinon il peut causer des grumeaux dans la crème.
Diviser la crème en deux; ajouter le café dans une moitié et le chocolat fondu dans l'autre.
Bien mélanger.

6 à 8 portions
Par : ???
Recette # 6964, crée le 2004-03-24 00:00:00 , Vu 269 fois
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