Gâteau renversé à la farine de maïs, pommes-courges d'hiver de Dune55
Gâteau renversé à la farine de maïs, pommes et courges d'hiver
Proposée par François Blais, premier chef du restaurant Panache, Québec
Recette prise dans revue Tchin de la SAQ
Pour 8 personnes
½ de beurre doux en pommade
½ tasse de sucre
3 œufs
6 jaunes d'œuf
⅓ de tasse de farine
⅓ de tasse de farine de maïs (polenta)
1 c.à thé de poudre à pâte
4 pommes (redcort ou golden)... moi Gala
1 tasse de courge d'hiver à chair orange (butternut, gold nugget ou citrouille) ... moi butternut
⅓ de tasse de beurre
⅓ de tasse de sucre roux ( cassonade )
2 c.à soupe de mistelle de pomme ( moi un peu de cidre de glace et cela n'a pas flambé)
Chauffer le four à 340°
Dans un grand bol, blanchir le sucre avec le beurre, puis les oeufs entiers, puis les jaunes incorporés un à un. Enfin, incorporer les ingrédients secs.
Éplucher les pommes et les couper en quartier, couper les courges en dés de 1 cm, puis les sauter dans le beurre et le sucre roux jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. Flamber avec la mistelle.
Dans 8 moules de 7 cm de diamètre, répartir le mélange de pommes et courges, puis le mélange à gâteau. Cuire au four pendant 10 minutes environ. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Servir avec une bonne glace à la vanille.
Source: dune55
Recette
36547, publiée le
2008-10-24 à 11:21, 20 vues