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Gâteau soleil de Purity

A+ a-
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
6 blancs d'oeufs
1/4 de c. à thé de sel
3/4 de c. à thé de crème de tartre
6 jaunes d'oeufs
1 c. à thé d'essence de vanille ou d'amandes
1 tasse de farine Purity tamisée
1/2 c. à thé de poudre à pâte

Faire un sirop avec le sucre et l'eau.
Cuire à 217°F. ou jusqu'à ce qu'il file.
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux puis tamiser au-dessus le sel et la crème de tartre.
Continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
Verser lentement le sirop sur les blancs battus et battre au moussoir jusqu'à ce que le mélange soit froid.
Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient de couleur jaune citron.
Aromatiser avec l'essence et continuer à battre jusqu'à ce que les jaunes soient aussi épais que possible.
Incorporer délicatement avec une spatule les jaunes aux blancs.
Mêler la farine et la poudre à pâte et tamiser 4 ou 5 fois.
Incorporer graduellement aux oeufs; tamiser 2 ou 3 c. à table à la fois sur le mélange.
Verser dans un moule tubulaire non graissé.
Mettre à volonté un papier paraffiné au fond du moule pour faciliter le démoulage.
Cuire à four modéré (330°-350°F.) 40-50 minutes.
Renverser le moule sur un treillis au sortir du four et laisser refroidir (1 heure environ).
Détacher du moule en passant tout autour une spatule ou un couteau et enlever le papier.
Servir avec crème fouettée ou toute autre glace au choix.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille
Source: Purity
Recette # 18837, crée le 2006-06-13 00:00:00 , Vu 130 fois
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